2006.06.07 (Wed)
全工程３０分！タイ料理の夜。レッドカレーと切干大根でソムタムの作り方 レシピ
久々のレシピです。昨日の夜はレッドカレーとソムタムを作りました。
レッドカレーはその名の通り赤い！タイ語ではゲーン・ペッと言います。ゲーンはカレーの意、ペッは辛いという意。
そのまんまですが辛そうでしょ〜。実際辛いです。うちは辛い物好きなのでタイで食べるのと同じ辛さにしています。・・・が、今回は辛くないレシピを載せておきますので大丈夫ですよ♪
旨味と辛味のバランスが最高なカレー。一度食べると病みつきの味です。
こちらはソムタム。ソムタムとは本当はパパイヤの青い（若い）のをささがきにしてタイの旨味である酸っぱ辛い味のサラダみたいなものなんですが、青パパイヤが手に入りにくいので最近では切干大根で代用しています。この切干大根が食感が青パパイヤにそっくりでタイ料理にはかなりうるさいうちの旦那も大絶賛です。一度食べたらはまっちゃう味だと思います。
ではレシピは続きをどうぞ。
■追記■
いつも素敵なお弁当やお料理を紹介されている私のお気に入りのブログをされているsketchさんがレッドカレーを作られました♪写真を見ると私が作ったのよりも美味しそう！！私の大好きなタイの香り米（ジャスミン米）も用意されて本格的ですよ〜。素敵です。是非見に行ってみてくださいね♪
レッドカレーはその名の通り赤い！タイ語ではゲーン・ペッと言います。ゲーンはカレーの意、ペッは辛いという意。
そのまんまですが辛そうでしょ〜。実際辛いです。うちは辛い物好きなのでタイで食べるのと同じ辛さにしています。・・・が、今回は辛くないレシピを載せておきますので大丈夫ですよ♪
旨味と辛味のバランスが最高なカレー。一度食べると病みつきの味です。
こちらはソムタム。ソムタムとは本当はパパイヤの青い（若い）のをささがきにしてタイの旨味である酸っぱ辛い味のサラダみたいなものなんですが、青パパイヤが手に入りにくいので最近では切干大根で代用しています。この切干大根が食感が青パパイヤにそっくりでタイ料理にはかなりうるさいうちの旦那も大絶賛です。一度食べたらはまっちゃう味だと思います。
ではレシピは続きをどうぞ。
■追記■
いつも素敵なお弁当やお料理を紹介されている私のお気に入りのブログをされているsketchさんがレッドカレーを作られました♪写真を見ると私が作ったのよりも美味しそう！！私の大好きなタイの香り米（ジャスミン米）も用意されて本格的ですよ〜。素敵です。是非見に行ってみてくださいね♪
2006.03.04 (Sat)
サラダ生春巻きとカオマンガイ（タイ風チキンライス） レシピ
先日のタイ料理に触発されて私はタイ料理の禁断症状が出まくっています。というわけでカオマンガイを作りました。
これはタイ料理ではなく私の創作なんですがスモークサーモンを使ったサラダ生春巻きです。普通は春雨とかビーフンとか入れますが軽く食べたかったので野菜ばかりです。私も旦那も大好きな一品。→レシピは過去記事を見てくださいね。
そしてメインのカオマンガイ。タイ風の茹で鶏ごはんです。鶏がらスープで炊いたご飯にジューシーな鶏肉をのせて。（タイ・バンコクのカオマンガイ屋さんの過去記事良かったら見てくださいね）
カオマンガイにセットで必ず出てくるスープ。鶏がらスープの残りで作ります。これがまた美味しいんですよ〜。
ではレシピは↓下に続きます。
これはタイ料理ではなく私の創作なんですがスモークサーモンを使ったサラダ生春巻きです。普通は春雨とかビーフンとか入れますが軽く食べたかったので野菜ばかりです。私も旦那も大好きな一品。→レシピは過去記事を見てくださいね。
そしてメインのカオマンガイ。タイ風の茹で鶏ごはんです。鶏がらスープで炊いたご飯にジューシーな鶏肉をのせて。（タイ・バンコクのカオマンガイ屋さんの過去記事良かったら見てくださいね）
カオマンガイにセットで必ず出てくるスープ。鶏がらスープの残りで作ります。これがまた美味しいんですよ〜。
ではレシピは↓下に続きます。
2006.02.27 (Mon)
タイ料理の夜 レシピつき
先日タイ人のお友達を家に招待して晩御飯を御馳走しました。
彼に「何が食べたいですか？」と聞くと「みゅうちゃんはタイ料理良く作っているから食べてみたい！」と言うのでタイ料理を作ることとなりました。
さすがにタイ人にタイ料理を作って食べてもらうなんて・・・かなり緊張します。３日ぐらい前からメニューを何にしようか悩んで結局メニューは以下の通り。
■ヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）
■お刺身（彼の大好物なので・・・）
■小松菜のタオチオ（タイの豆味噌）炒め
■串に刺したガイヤーン（焼き鳥）
■グリーンカレー
■ジャスミンライス（タイの香り米）
結果「美味しい！」と言いながらかなり量は多めに作ったものの全て完食！写真まで撮ってました(照）なんか嬉しかったなぁ。頑張ってタイ料理を勉強してて良かった。
ヤムウンセンです。→レシピは過去ログを見てくださいね。
酸味と旨味がとっても美味しいサラダです。
次は小松菜のタオチオ炒めを。これもうちの定番ですね。小松菜１把がペロっといけちゃうんですよね。あっという間に売切れてしまって写真撮れませんでした(笑）
→レシピは過去ログを見てくださいね。
ガイヤーン（焼き鳥）です。本当は１枚肉とか骨付きなんですけど、今回は魚焼き器で焼きたかったのでモモ肉を串に刺して焼いてみました。・・・が串が焼けて一部折れてる・・・(笑）ご飯が欲しくなる一品。もちろんビールのあてにも最高です。
これもうちでよく作る定番メニュー。タイ人が食べるということではりきって激辛に！彼も旦那も「アロイ！（おいしい）」とモリモリ食べてくれたのが嬉しかったなぁ〜。
→レシピは過去ログを見てくださいね。
ではガイヤーンの作り方は↓下に続きます。
彼に「何が食べたいですか？」と聞くと「みゅうちゃんはタイ料理良く作っているから食べてみたい！」と言うのでタイ料理を作ることとなりました。
さすがにタイ人にタイ料理を作って食べてもらうなんて・・・かなり緊張します。３日ぐらい前からメニューを何にしようか悩んで結局メニューは以下の通り。
■ヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）
■お刺身（彼の大好物なので・・・）
■小松菜のタオチオ（タイの豆味噌）炒め
■串に刺したガイヤーン（焼き鳥）
■グリーンカレー
■ジャスミンライス（タイの香り米）
結果「美味しい！」と言いながらかなり量は多めに作ったものの全て完食！写真まで撮ってました(照）なんか嬉しかったなぁ。頑張ってタイ料理を勉強してて良かった。
ヤムウンセンです。→レシピは過去ログを見てくださいね。
酸味と旨味がとっても美味しいサラダです。
次は小松菜のタオチオ炒めを。これもうちの定番ですね。小松菜１把がペロっといけちゃうんですよね。あっという間に売切れてしまって写真撮れませんでした(笑）
→レシピは過去ログを見てくださいね。
ガイヤーン（焼き鳥）です。本当は１枚肉とか骨付きなんですけど、今回は魚焼き器で焼きたかったのでモモ肉を串に刺して焼いてみました。・・・が串が焼けて一部折れてる・・・(笑）ご飯が欲しくなる一品。もちろんビールのあてにも最高です。
これもうちでよく作る定番メニュー。タイ人が食べるということではりきって激辛に！彼も旦那も「アロイ！（おいしい）」とモリモリ食べてくれたのが嬉しかったなぁ〜。
→レシピは過去ログを見てくださいね。
ではガイヤーンの作り方は↓下に続きます。
2005.11.08 (Tue)
鶏肉とカシューナッツの炒め物
昨日はタイ気分だったのでタイ料理を作りました。
まずはヤムウンセン（春雨サラダ）とししとうのナムプリック（タイの漬物って感じ。写真手前の緑色の）を。
■ヤムウンセンのレシピはこちらです。
■ししとうのナムプリックの記事はここです。
メインはガイ・パット・メ・マムオン（鶏肉とカシューナッツの炒め物）を。これはタイのチリインオイル（ナムプリック・パオ）とナムプラーで味付けをします。タイ料理＝辛いイメージがありますがこれは甘くてとっても美味しいです。
食べ進めていくと中からカシューナッツがゴロゴロ出てきます。この食感がすごく美味しいんですよぉ！
■１１/２４追記■
いつも簡単に美味しくできる中華の作り方を伝授してくださるれいほうさんがピリ辛四川風のカシューナッツ炒めを教えてくれました。（中国語では宮保鶏丁って言うそうです）こちらも是非見に行ってみてくださいね！
ではレシピをどうぞ。
■材料■
鶏もも肉 100g
パプリカ（ピーマンでも可） 1個
タマネギ（大） 半分
カシューナッツ 100g
飾り用のパクチー（なくてもいいです）
チリインオイル 大さじ１
サラダ油 大さじ3
砂糖 小さじ1
ナムプラー 大さじ1
味の素 少々
�〃榮�は一口大に、タマネギは少し厚めに、パプリカは１センチぐらいに切っておきます。
�▲�シューナッツはフライパンで少しいっておきます。（そのまま使うとシナシナな食感になってしまいますので）
��フライパンに油を熱し、鶏肉を強火で炒めます。色が変わったら火を中火にしてタマネギを入れてさらに炒めます。タマネギに火が通ったらパプリカを入れます。
�ず重�・ナムプラー・チリインオイル・味の素を入れて味を整えます。（分量どおりで大丈夫です）
�ズ埜紊縫�シューナッツを入れてさっと混ぜます。
チリインオイルはうちではよく登場する調味料です。前回はアサリの炒め物のときに使いました。辛くならないのですごく食べやすい味。絶対日本人受けするわ〜って思います。最近ではちょっと大きめのスーパーでも見かけるようになりました。すごく美味しいので是非お試しください♪
まずはヤムウンセン（春雨サラダ）とししとうのナムプリック（タイの漬物って感じ。写真手前の緑色の）を。
■ヤムウンセンのレシピはこちらです。
■ししとうのナムプリックの記事はここです。
メインはガイ・パット・メ・マムオン（鶏肉とカシューナッツの炒め物）を。これはタイのチリインオイル（ナムプリック・パオ）とナムプラーで味付けをします。タイ料理＝辛いイメージがありますがこれは甘くてとっても美味しいです。
食べ進めていくと中からカシューナッツがゴロゴロ出てきます。この食感がすごく美味しいんですよぉ！
■１１/２４追記■
いつも簡単に美味しくできる中華の作り方を伝授してくださるれいほうさんがピリ辛四川風のカシューナッツ炒めを教えてくれました。（中国語では宮保鶏丁って言うそうです）こちらも是非見に行ってみてくださいね！
ではレシピをどうぞ。
■材料■
鶏もも肉 100g
パプリカ（ピーマンでも可） 1個
タマネギ（大） 半分
カシューナッツ 100g
飾り用のパクチー（なくてもいいです）
チリインオイル 大さじ１
サラダ油 大さじ3
砂糖 小さじ1
ナムプラー 大さじ1
味の素 少々
�〃榮�は一口大に、タマネギは少し厚めに、パプリカは１センチぐらいに切っておきます。
�▲�シューナッツはフライパンで少しいっておきます。（そのまま使うとシナシナな食感になってしまいますので）
��フライパンに油を熱し、鶏肉を強火で炒めます。色が変わったら火を中火にしてタマネギを入れてさらに炒めます。タマネギに火が通ったらパプリカを入れます。
�ず重�・ナムプラー・チリインオイル・味の素を入れて味を整えます。（分量どおりで大丈夫です）
�ズ埜紊縫�シューナッツを入れてさっと混ぜます。
チリインオイルはうちではよく登場する調味料です。前回はアサリの炒め物のときに使いました。辛くならないのですごく食べやすい味。絶対日本人受けするわ〜って思います。最近ではちょっと大きめのスーパーでも見かけるようになりました。すごく美味しいので是非お試しください♪
2005.10.26 (Wed)
お気に入りのタイ料理
昨日の晩御飯はタイ料理を作りました〜。私と旦那の大好物ばかりです。
ししとうのナムプリック
ナムプリックとは日本の漬物のような感じ。ししとうがピリ辛に浸かっています。塩気があるのできゅうりなど生野菜にディップして食べます。（といっても私は野菜を切っただけなんですけどね）
ヤムネーム
これはネームというタイ風の酸味と辛味のあるソーセージ(味的には生ハム）を和えたもの。粗挽きのお肉の食感と酸味が癖になる美味しさです。
ホイライ・パッド
これはアサリをタイのホーリーバジルと炒めたもの。これは日本人でもかなり食べやすい味です。
ではレシピと食材の説明を・・・。
ししとうのナムプリック
これはタイのスーパーで買いました。買っただけ。これを生野菜につけて食べます。ものすごく辛いです。辛いのが得意な私でも結構きます。
ヤムネーム
■材料■
ネーム １本
たまねぎ １/４個
マナオ汁（レモン汁） 大さじ１〜２
ナムプラー 大さじ１
砂糖 少々
味の素 少々
�．諭璽爐録�べやすい大きさに切る。たまねぎは薄くスライス。
�∩瓦討虜猯舛鬟椒Ε襪馬造┐襪世院�
これがネーム。こちらから買えます。タイのセブンイレブンでも売っていてよくビールのおつまみに食べています。
断面はこんな感じ。中に唐辛子が入っていて結構ピリ辛。酸味も強いです。これは好きな人と嫌いな人と分かれる味かもしれません。タイ人の家で初めて食べたとき感動の味でした。
ホイライ・パッド
これはタイの屋台ゴハンを参考にしました。
■材料■
あさり １パック
にんにく（みじん切り） １片
たまねぎ（薄切り） １/４個（私はエシャロットにしました）
唐辛子 ３本（粉唐辛子でもＯＫ）
バイガパオ（ホーリーバジル） １枝（三つ葉とかで代用してもＯＫ）
鶏がらスープ ５０cc
ソースの材料
チリインオイル 小さじ１
ナムプラー 小さじ１
砂糖・塩・コショウ 各少々
�．侫薀ぅ僖鵑北�を熱してにんにくとたまねぎを炒める。
��香りが出たらあさりとスープを入れて蓋をする。アサリの殻が開いたら唐辛子とソーズの材料を入れて強火で炒める。
�２个�通ったらバイガパオの葉っぱを入れて軽く混ぜる。
これはパスタとかにしても美味しそうだよね〜なんて言いながら食べました。これは絶対日本人受けする味。チリインオイルはこれ以外にも炒め物やトムヤムクンに入れたりして結構使い道のある万能調味料なのです。
これにタイ米を添えて。タイ米は香りの付いているジャスミン米が美味しいです。
ししとうのナムプリック
ナムプリックとは日本の漬物のような感じ。ししとうがピリ辛に浸かっています。塩気があるのできゅうりなど生野菜にディップして食べます。（といっても私は野菜を切っただけなんですけどね）
ヤムネーム
これはネームというタイ風の酸味と辛味のあるソーセージ(味的には生ハム）を和えたもの。粗挽きのお肉の食感と酸味が癖になる美味しさです。
ホイライ・パッド
これはアサリをタイのホーリーバジルと炒めたもの。これは日本人でもかなり食べやすい味です。
ではレシピと食材の説明を・・・。
ししとうのナムプリック
これはタイのスーパーで買いました。買っただけ。これを生野菜につけて食べます。ものすごく辛いです。辛いのが得意な私でも結構きます。
ヤムネーム
■材料■
ネーム １本
たまねぎ １/４個
マナオ汁（レモン汁） 大さじ１〜２
ナムプラー 大さじ１
砂糖 少々
味の素 少々
�．諭璽爐録�べやすい大きさに切る。たまねぎは薄くスライス。
�∩瓦討虜猯舛鬟椒Ε襪馬造┐襪世院�
これがネーム。こちらから買えます。タイのセブンイレブンでも売っていてよくビールのおつまみに食べています。
断面はこんな感じ。中に唐辛子が入っていて結構ピリ辛。酸味も強いです。これは好きな人と嫌いな人と分かれる味かもしれません。タイ人の家で初めて食べたとき感動の味でした。
ホイライ・パッド
これはタイの屋台ゴハンを参考にしました。
■材料■
あさり １パック
にんにく（みじん切り） １片
たまねぎ（薄切り） １/４個（私はエシャロットにしました）
唐辛子 ３本（粉唐辛子でもＯＫ）
バイガパオ（ホーリーバジル） １枝（三つ葉とかで代用してもＯＫ）
鶏がらスープ ５０cc
ソースの材料
チリインオイル 小さじ１
ナムプラー 小さじ１
砂糖・塩・コショウ 各少々
�．侫薀ぅ僖鵑北�を熱してにんにくとたまねぎを炒める。
��香りが出たらあさりとスープを入れて蓋をする。アサリの殻が開いたら唐辛子とソーズの材料を入れて強火で炒める。
�２个�通ったらバイガパオの葉っぱを入れて軽く混ぜる。
これはパスタとかにしても美味しそうだよね〜なんて言いながら食べました。これは絶対日本人受けする味。チリインオイルはこれ以外にも炒め物やトムヤムクンに入れたりして結構使い道のある万能調味料なのです。
これにタイ米を添えて。タイ米は香りの付いているジャスミン米が美味しいです。
2005.10.05 (Wed)
手羽先のグリーンカレー レシピ
先日タイのお母さんからいただいたグリーンカレーのペーストを使ってみました。
■材料■
手羽先 ４本
じゃがいも １個
タマネギ 半分
パクチー １本（お好みで。なくてもいい。）
グリーンカレーペースト ３０グラム（辛いのOKなら５０グラム）
ココナツミルク ２００ccから４００cc（マイルドにするなら多め）
唐辛子(マイルドにするなら必要なし）
サラダ油 大さじ１と１/２
ナムプラー 小さじ２
砂糖 小さじ１
バイマックルー（こぶみかんの葉） ２、３枚
�‘蕕縫汽薀戚�を熱してグリーンカレーペーストを１分ほど炒める。油となじんだら鶏肉を入れて中火で炒める。
�▲織泪優�を薄くスライスしたものを加えてしんなりしたら水１００ccを加えてひと煮立ちさせる。
��ココナツミルク、パクチーの根っこ（切込みを入れておく）、バイマックルー、ナムプラーを加えて２０分ほど煮込む。じゃがいもは初めから入れると煮崩れるので煮込み終わる１０分から１５分前に加えるか、別茹でしたものを最後に加える。
ココナツミルクの量とかペーストの量・・・かなりアバウトに書いてあります。辛さはお好みで調節してみてください。
ご飯はタイの香り米（ジャスミン米）を使うとより本格的です。うちはいつもこれを炊いています。昔タイ米がまずいという報道がされましたが、タイ米をおにぎりにするのが間違っていただけで、カレー・ピラフ・チャーハンにはこのお米が美味しいです。もちろん日本のお米でも合います。その時は水を少なめにして固めに炊くといいですよ。
■材料■
手羽先 ４本
じゃがいも １個
タマネギ 半分
パクチー １本（お好みで。なくてもいい。）
グリーンカレーペースト ３０グラム（辛いのOKなら５０グラム）
ココナツミルク ２００ccから４００cc（マイルドにするなら多め）
唐辛子(マイルドにするなら必要なし）
サラダ油 大さじ１と１/２
ナムプラー 小さじ２
砂糖 小さじ１
バイマックルー（こぶみかんの葉） ２、３枚
�‘蕕縫汽薀戚�を熱してグリーンカレーペーストを１分ほど炒める。油となじんだら鶏肉を入れて中火で炒める。
�▲織泪優�を薄くスライスしたものを加えてしんなりしたら水１００ccを加えてひと煮立ちさせる。
��ココナツミルク、パクチーの根っこ（切込みを入れておく）、バイマックルー、ナムプラーを加えて２０分ほど煮込む。じゃがいもは初めから入れると煮崩れるので煮込み終わる１０分から１５分前に加えるか、別茹でしたものを最後に加える。
ココナツミルクの量とかペーストの量・・・かなりアバウトに書いてあります。辛さはお好みで調節してみてください。
ご飯はタイの香り米（ジャスミン米）を使うとより本格的です。うちはいつもこれを炊いています。昔タイ米がまずいという報道がされましたが、タイ米をおにぎりにするのが間違っていただけで、カレー・ピラフ・チャーハンにはこのお米が美味しいです。もちろん日本のお米でも合います。その時は水を少なめにして固めに炊くといいですよ。
2005.10.04 (Tue)
ヤムウンセン
ヤムウンセンを久々に作ってみました。ヤムウンセンとは・・・ヤム＝和える（サラダにする）ウンセン＝春雨なんです。タイの代表的なサラダです。魚介とひき肉が入っていて美味しいですよ。
■材料■
春雨 ５０グラム
むきエビ ５０グラム
鶏ひき肉 ５０グラム
イカ ５０グラム
紫タマネギ 半分
飾り用グリーンリーフ ３枚
タレ一味唐辛子 適量
レモン汁（シークヮーサーの汁） 大さじ２〜３
ナムプラー 大さじ３強
砂糖 大さじ１弱
味の素 少々
�―娜�は袋の記載の通りに戻して５センチに切っておく。水気はよく切っておきます。水気が残ると水っぽくなります。
�▲┘咾惑悒錺燭鬚箸辰討�く。イカは短冊切りに。
��エビ・イカ・ひき肉をさっと茹でておく。
�ぅ椒Ε襪暴娜�とエビ･イカ・ひき肉・スライスした紫タマネギを入れてタレの材料を入れて混ぜる。タレははじめに合わせておいて味を見ながら少しずつ入れるといいですよ。
�イ�皿にグリーンリーフを敷いてその上に盛りつける。飾りはパクチーにしていますが三つ葉とか貝割れとかでもいいです。
本場の味に近づけるためにはタイのマナオ汁を使うのが一番ですがなかなか手に入りにくいので私はいつもシークヮーサーを使っています。これが一番近いような気がします。
唐辛子は一味と書きましたが、輪切りの唐辛子と先日長野で買った大辛の八幡屋礒五郎の一味唐辛子を使いました。
味はなかなかイケてました。材料を揃えるのがちょっと面倒ですが、冷凍のシーフードミックスなど活用するのもいいかも。今回は鶏のひき肉を使いましたが、豚のほうが一般的。鶏だとあっさりするんですよ。
ヤムウンセンの素でも結構美味しくできます。普通のサラダにも使えるので是非チェックしてみてくださいね。
■材料■
春雨 ５０グラム
むきエビ ５０グラム
鶏ひき肉 ５０グラム
イカ ５０グラム
紫タマネギ 半分
飾り用グリーンリーフ ３枚
タレ一味唐辛子 適量
レモン汁（シークヮーサーの汁） 大さじ２〜３
ナムプラー 大さじ３強
砂糖 大さじ１弱
味の素 少々
�―娜�は袋の記載の通りに戻して５センチに切っておく。水気はよく切っておきます。水気が残ると水っぽくなります。
�▲┘咾惑悒錺燭鬚箸辰討�く。イカは短冊切りに。
��エビ・イカ・ひき肉をさっと茹でておく。
�ぅ椒Ε襪暴娜�とエビ･イカ・ひき肉・スライスした紫タマネギを入れてタレの材料を入れて混ぜる。タレははじめに合わせておいて味を見ながら少しずつ入れるといいですよ。
�イ�皿にグリーンリーフを敷いてその上に盛りつける。飾りはパクチーにしていますが三つ葉とか貝割れとかでもいいです。
本場の味に近づけるためにはタイのマナオ汁を使うのが一番ですがなかなか手に入りにくいので私はいつもシークヮーサーを使っています。これが一番近いような気がします。
唐辛子は一味と書きましたが、輪切りの唐辛子と先日長野で買った大辛の八幡屋礒五郎の一味唐辛子を使いました。
味はなかなかイケてました。材料を揃えるのがちょっと面倒ですが、冷凍のシーフードミックスなど活用するのもいいかも。今回は鶏のひき肉を使いましたが、豚のほうが一般的。鶏だとあっさりするんですよ。
ヤムウンセンの素でも結構美味しくできます。普通のサラダにも使えるので是非チェックしてみてくださいね。
2005.09.27 (Tue)
タイのお袋の味
今年も届きました。
何これ？味噌？？って思うかもしれませんが・・・(笑）
これはタイのお母さんが送ってくれたグリーンカレーのペーストなんです。もう包みが臭くて臭くて･･・(笑）だけどお母さんの手作りペーストは市販のものと違ってすごく味わいのあるものなんです。
味噌みたいな感じの色をしていて、グリーンカレーにするのが美味しいんですが、私はきゅうりやキャベツなどの野菜にディップして食べるのも好き。
ああ・・・これをどう活用しようか嬉しい悩みができました。
グリーンカレーのレシピはこちらをご覧ください。写真はタイのお母さんが作ったグリーンカレーです。お母さんに会った時にお料理もちょこちょこ教えてもらっています。でもお母さんはタイ語しかできないのでコミュニケーションにかなり苦労します(笑）いつも指差し帳持参で身振り手振りで頑張っています。
何これ？味噌？？って思うかもしれませんが・・・(笑）
これはタイのお母さんが送ってくれたグリーンカレーのペーストなんです。もう包みが臭くて臭くて･･・(笑）だけどお母さんの手作りペーストは市販のものと違ってすごく味わいのあるものなんです。
味噌みたいな感じの色をしていて、グリーンカレーにするのが美味しいんですが、私はきゅうりやキャベツなどの野菜にディップして食べるのも好き。
ああ・・・これをどう活用しようか嬉しい悩みができました。
グリーンカレーのレシピはこちらをご覧ください。写真はタイのお母さんが作ったグリーンカレーです。お母さんに会った時にお料理もちょこちょこ教えてもらっています。でもお母さんはタイ語しかできないのでコミュニケーションにかなり苦労します(笑）いつも指差し帳持参で身振り手振りで頑張っています。
2005.09.24 (Sat)
ワタリガニのレッドカレー レシピ
渡りガニが売っていたので久々にレッドカレーを作ってみました。カニの風味と辛いカレーがすごく良く合います。２０分ほどですぐできるのもいいです。特別そろえなくてはいけない材料・・・と言えばレッドカレーのペーストだけ。これさえあればタイ料理が気軽に家で楽しめます。
■材料■
渡りガニ １杯
タマネギ 半分（薄くスライス）
レッドカレーペースト ５０グラム
ココナツミルク １５０ｃｃ
バイマックルー ３枚（なくてもOK）
味の素 少々
ナムプラー お好みで少々
砂糖 小さじ１/２
�．�ニは生臭さが気になるようなら霜降り（さっと熱湯に通す）をしてから食べやすい大きさに切る。生臭さが本当はタイの味なんですけどね・・・。
��鍋に油大さじ３を入れて熱し、レッドカレーペーストを１分ほど油となじませるように炒める。（辛いのダメな人はペーストの量を半分にするかココナツミルクの量を増やしましょう）
��次にタマネギとカニを入れて軽く炒めます。全体にカレーペーストが回ったらOKです。そこに水１００ｃｃとバイマックルーを入れて一度沸騰させます。
�き�にココナツミルクを入れます。辛口なら１５０ｃｃ。甘口なら３００ｃｃ〜４００ｃｃ入れます。一度沸騰したら弱火にして１５分煮込みます。目安はカレーの表面に赤い色の油が浮いてくるまで。
�ズ埜紊北�の素、ナムプラー、砂糖で味付けします。ココナツミルクの量を増やすと塩味が薄くなりますのでナムプラーは多めに入れるといいみたいです。
■材料■
渡りガニ １杯
タマネギ 半分（薄くスライス）
レッドカレーペースト ５０グラム
ココナツミルク １５０ｃｃ
バイマックルー ３枚（なくてもOK）
味の素 少々
ナムプラー お好みで少々
砂糖 小さじ１/２
�．�ニは生臭さが気になるようなら霜降り（さっと熱湯に通す）をしてから食べやすい大きさに切る。生臭さが本当はタイの味なんですけどね・・・。
��鍋に油大さじ３を入れて熱し、レッドカレーペーストを１分ほど油となじませるように炒める。（辛いのダメな人はペーストの量を半分にするかココナツミルクの量を増やしましょう）
��次にタマネギとカニを入れて軽く炒めます。全体にカレーペーストが回ったらOKです。そこに水１００ｃｃとバイマックルーを入れて一度沸騰させます。
�き�にココナツミルクを入れます。辛口なら１５０ｃｃ。甘口なら３００ｃｃ〜４００ｃｃ入れます。一度沸騰したら弱火にして１５分煮込みます。目安はカレーの表面に赤い色の油が浮いてくるまで。
�ズ埜紊北�の素、ナムプラー、砂糖で味付けします。ココナツミルクの量を増やすと塩味が薄くなりますのでナムプラーは多めに入れるといいみたいです。
2005.08.08 (Mon)
空芯菜の豆味噌(タオチオ）炒め（タイ風）
写真はバンコクで食べたもの。（ちょっと画像が悪いね）
空芯菜は大き目のスーパーへ行ったら「エンサイ」っていう名前で売っています。私は中華街の八百屋さんで買います。（安いから）
タオチオっていうタイの豆味噌を使います。
日本人好みの味だと思います。小松菜でもチンゲンサイでも代用できますよ。
材料（１束でだいたい一人分ですね。）
空芯菜 １束（５センチに切る）
にんにく １かけ（包丁でたたいてつぶす）
唐辛子 １本（粗みじん切り）
タオチオ 大さじ２/３
オイスターソース 大さじ２/３
砂糖 小さじ１
サラダ油 大さじ２
水 ５０ｍｌ
�．棔璽襪砲砲鵑砲�とサラダ油以外の材料を調味料が一番上に来るように入れておく。
��中華鍋ににんにくとサラダ油を熱し、香りが出てきたら強火にし、�，虜猯舛魄豕い貌�れてざっと炒める。
炒める時間は野菜を入れてから１分半ぐらい。強火で一気にやると野菜の水分が出なくてシャキっと仕上がります。小松菜の場合はもう少し時間がかかりますが。
タイの屋台でこれを注文すると中華鍋の下から５０センチぐらいの火柱が上がります。そしてこれを炒めると絶対に目が痛くなってくしゃみが出ます。これもまた楽し。
豚バラ肉を入れてもいいです。
うちではこれがしょっちゅう食卓に上るほどの定番料理です。
