2006.03.06 (Mon)
ウマウマ〜なもち米肉団子のレシピ
お友達のYUKAさんのところでもち米の肉団子のレシピが紹介されていたので作ってみました。
ふっくらもち米に包まれたジューシーな肉団子がとても美味しい一品です。お酒にも合うなぁ〜。YUKAさん今日も美味しいレシピをありがとうございます。
レシピはYUKAさんのブログをそのまま使わせてもらいました。
■材料■
もち米 １/２カップ
干ししいたけ １枚
ねぎ １/４本
生姜 １/２かけ
豚ひき肉 １５０グラム
醤油 大さじ１/２
砂糖 小さじ１
塩 小さじ１/４
片栗粉 大さじ１
�，發訴討論�ってたっぷりの水に５〜６時間つけた後、水をきります。
�△靴い燭韻呂發匹靴討澆犬鸚擇蝓�長ネギもみじん切り、生姜はすりおろして汁をしぼります。
��ボールにひき肉を入れ、粘りが出るまでよく練りながら混ぜます。調味料と片栗粉・しいたけ・ねぎ・生姜汁を加えてさらによく練り、１０等分して一つずつ丸めます。
�き�の肉団子にち米をまんべんなくまぶし、クッキングペーパーを敷いたせいろに並べます。
�ゾ�し器を火にかけ、蒸気が上がったら�い鬚里散�火で約２０分蒸します。
一応味はお肉にしっかりついていますがお好みで辛子しょうゆでいただきます。
皆さんのところにコメント残しにいけてません。またあさってぐらいにゆっくり伺いますのでもうしばらくお待ちくださいね。すみません！
ふっくらもち米に包まれたジューシーな肉団子がとても美味しい一品です。お酒にも合うなぁ〜。YUKAさん今日も美味しいレシピをありがとうございます。
レシピはYUKAさんのブログをそのまま使わせてもらいました。
■材料■
もち米 １/２カップ
干ししいたけ １枚
ねぎ １/４本
生姜 １/２かけ
豚ひき肉 １５０グラム
醤油 大さじ１/２
砂糖 小さじ１
塩 小さじ１/４
片栗粉 大さじ１
�，發訴討論�ってたっぷりの水に５〜６時間つけた後、水をきります。
�△靴い燭韻呂發匹靴討澆犬鸚擇蝓�長ネギもみじん切り、生姜はすりおろして汁をしぼります。
��ボールにひき肉を入れ、粘りが出るまでよく練りながら混ぜます。調味料と片栗粉・しいたけ・ねぎ・生姜汁を加えてさらによく練り、１０等分して一つずつ丸めます。
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�ゾ�し器を火にかけ、蒸気が上がったら�い鬚里散�火で約２０分蒸します。
一応味はお肉にしっかりついていますがお好みで辛子しょうゆでいただきます。
皆さんのところにコメント残しにいけてません。またあさってぐらいにゆっくり伺いますのでもうしばらくお待ちくださいね。すみません！
2006.02.08 (Wed)
辛旨！坦坦麺のレシピ
今日は坦坦麺を。前回は陳健一先生のレシピで作ってみたけど今回はれいほうさんのレシピを参考にしました。
すごく美味しく出来ました。うちは辛いのが好きなのでひき肉にも豆板醤を加えて炒めました。スープはコクがあっていい感じに仕上がりました。
れいほうさん美味しいレシピをありがとうございます。
■材料（中華そば２玉分）■
豚挽肉 １００ｇ
甜面醤 大さじ１
醤油・紹興酒 各小さじ１
（私はしょうゆの量を減らして豆板醤を入れました）
中華スープ ５００cc（ウエイパーを溶かしたもの）
酢 小さじ２
醤油 大さじ３
芝麻醤 大さじ５
辣油 大さじ２
葱油 小さじ２
薬味はほうれん草がなかったので白ネギと貝割れを。
�‘敞堝�は醤油と甜面醤、紹興酒で炒めてぱらぱらになったら取り出しておく。
�▲后璽廚鮑遒蠅泙后�
丼鉢に中華スープ以外の材料を順番に加える。（ここでは混ぜない）
�Ｌ佑鱶Г任襦�
この間に沸騰させた中華スープを丼鉢の芝麻醤の上からかける。（ここでも混ぜない）
�ぬ佑�茹で上がったら湯きりして丼に盛り付けて、豚挽肉と薬味を盛り付ける。
�イ茲�混ぜて食べる。
みゅう雑記in神戸のショッピング
すごく美味しく出来ました。うちは辛いのが好きなのでひき肉にも豆板醤を加えて炒めました。スープはコクがあっていい感じに仕上がりました。
れいほうさん美味しいレシピをありがとうございます。
■材料（中華そば２玉分）■
豚挽肉 １００ｇ
甜面醤 大さじ１
醤油・紹興酒 各小さじ１
（私はしょうゆの量を減らして豆板醤を入れました）
中華スープ ５００cc（ウエイパーを溶かしたもの）
酢 小さじ２
醤油 大さじ３
芝麻醤 大さじ５
辣油 大さじ２
葱油 小さじ２
薬味はほうれん草がなかったので白ネギと貝割れを。
�‘敞堝�は醤油と甜面醤、紹興酒で炒めてぱらぱらになったら取り出しておく。
�▲后璽廚鮑遒蠅泙后�
丼鉢に中華スープ以外の材料を順番に加える。（ここでは混ぜない）
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この間に沸騰させた中華スープを丼鉢の芝麻醤の上からかける。（ここでも混ぜない）
�ぬ佑�茹で上がったら湯きりして丼に盛り付けて、豚挽肉と薬味を盛り付ける。
�イ茲�混ぜて食べる。
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2005.12.10 (Sat)
牡蠣の広東風天ぷらと小松菜のタオチオ炒め
昨晩はれいほうさんのブログで紹介されていた炸蠣黄（ザーリィホァン）を作りました。
れいほうさんの写真とチョット違う・・・。私はミスをしてしまったんです。牡蠣に片栗粉をまぶすのを忘れたぁ！！あたしのバカー！！なんか違う料理になってしまったかもしれません。味は最高でしたけど（笑）
衣はサクっと軽い感じで中は牡蠣の肉汁がジュワ〜！！火傷注意です（笑）でも火傷してでもアツアツをほうばりたい。
牡蠣の下ごしらえは今までは大根おろしでやっていましたが片栗粉を使えば簡単。汚れも落ちます。他の料理でもいけそうです♪牡蠣に衣を付けて揚げるので牡蠣の水分は一滴も逃しません。と言うことは牡蠣の旨味を逃がさないのと、油も汚さないってこと。これは優秀。（今までは牡蠣料理をしたら油を捨てていたんだ。）
衣は油を吸いません。軽い食感でいくらでもいけそう。
本当に美味しかったです。れいほうさんありがとうございます。
そしてこの日もう一品。小松菜のタオチオ炒めを作りました。この季節は空芯菜が売っていないけど、小松菜の食感も大好きなんです。
小松菜って和風の煮物とかにしちゃうといっぱい食べられないけどタオチオで炒めちゃうと二人で１把軽くいけちゃいます（笑）この日は入れませんでしたが豚バラを入れると立派なメイン料理に♪
タオチオとはタイの豆味噌の調味料なんです。昔はタイへ行くたびにまとめ買いしていましたが最近は置いているお店が増えて価格も結構安いので近くで買うようになりました。神戸だとさんちかのサンジルシ・南京町（中華街）の廣記商行（ウェイパーの店）・元町商店街のカルディコーヒーファームで買えます。
ではレシピをどうぞ。
牡蠣の広東風天ぷら
■材料■
牡蠣 ２００グラム
衣の材料
薄力粉 １５０��
ベーキングパウダー 小さじ１/２
溶き卵 １/２個
塩 小さじ１/３
水 ５０��
サラダ油 小さじ１/２
片栗粉
揚げ油
花椒塩
ケチャップ
�＾瓩虜猯舛稜�力粉から水までををよく混ぜ合わせてからサラダ油を入れてさらに混ぜて置いておく。
��牡蠣はボウルに入れて水２００ｃｃ（分量外）と片栗粉大さじ２を入れて優しく揉み込む。一度水を捨ててもう一度水を入れて牡蠣を洗う。ペーパータオルで水気をとっておく。
�Ｌ�を１６０度に熱して牡蠣に片栗粉を薄くまぶし、衣を絡めてから油の中へ。時々箸で返しながら揚げる。
�ご錣棒垢辰堂巓ケ�・ケチャップにつけていただきます。
小松菜のタオチオ炒め
■材料■
小松菜 １把（食べやすい大きさに切っておく）
にんにく １かけ（包丁の背でたたいてつぶす）
サラダ油 大さじ２
調味料
唐辛子 お好みで（私はいつも１〜２本入れます。なくてもOK）
タオチオ 大さじ１
オイスターソース 大さじ１
砂糖 小さじ１
水 ５０cc
中華鍋にサラダ油とにんにくを熱し香りが出てきたら強火にして小松菜を入れて炒める。小松菜がしんなりしてきたら調味料を混ぜておいたものを入れてサッと炒める。
れいほうさんの写真とチョット違う・・・。私はミスをしてしまったんです。牡蠣に片栗粉をまぶすのを忘れたぁ！！あたしのバカー！！なんか違う料理になってしまったかもしれません。味は最高でしたけど（笑）
衣はサクっと軽い感じで中は牡蠣の肉汁がジュワ〜！！火傷注意です（笑）でも火傷してでもアツアツをほうばりたい。
牡蠣の下ごしらえは今までは大根おろしでやっていましたが片栗粉を使えば簡単。汚れも落ちます。他の料理でもいけそうです♪牡蠣に衣を付けて揚げるので牡蠣の水分は一滴も逃しません。と言うことは牡蠣の旨味を逃がさないのと、油も汚さないってこと。これは優秀。（今までは牡蠣料理をしたら油を捨てていたんだ。）
衣は油を吸いません。軽い食感でいくらでもいけそう。
本当に美味しかったです。れいほうさんありがとうございます。
そしてこの日もう一品。小松菜のタオチオ炒めを作りました。この季節は空芯菜が売っていないけど、小松菜の食感も大好きなんです。
小松菜って和風の煮物とかにしちゃうといっぱい食べられないけどタオチオで炒めちゃうと二人で１把軽くいけちゃいます（笑）この日は入れませんでしたが豚バラを入れると立派なメイン料理に♪
タオチオとはタイの豆味噌の調味料なんです。昔はタイへ行くたびにまとめ買いしていましたが最近は置いているお店が増えて価格も結構安いので近くで買うようになりました。神戸だとさんちかのサンジルシ・南京町（中華街）の廣記商行（ウェイパーの店）・元町商店街のカルディコーヒーファームで買えます。
ではレシピをどうぞ。
牡蠣の広東風天ぷら
■材料■
牡蠣 ２００グラム
衣の材料
薄力粉 １５０��
ベーキングパウダー 小さじ１/２
溶き卵 １/２個
塩 小さじ１/３
水 ５０��
サラダ油 小さじ１/２
片栗粉
揚げ油
花椒塩
ケチャップ
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��牡蠣はボウルに入れて水２００ｃｃ（分量外）と片栗粉大さじ２を入れて優しく揉み込む。一度水を捨ててもう一度水を入れて牡蠣を洗う。ペーパータオルで水気をとっておく。
�Ｌ�を１６０度に熱して牡蠣に片栗粉を薄くまぶし、衣を絡めてから油の中へ。時々箸で返しながら揚げる。
�ご錣棒垢辰堂巓ケ�・ケチャップにつけていただきます。
小松菜のタオチオ炒め
■材料■
小松菜 １把（食べやすい大きさに切っておく）
にんにく １かけ（包丁の背でたたいてつぶす）
サラダ油 大さじ２
調味料
唐辛子 お好みで（私はいつも１〜２本入れます。なくてもOK）
タオチオ 大さじ１
オイスターソース 大さじ１
砂糖 小さじ１
水 ５０cc
中華鍋にサラダ油とにんにくを熱し香りが出てきたら強火にして小松菜を入れて炒める。小松菜がしんなりしてきたら調味料を混ぜておいたものを入れてサッと炒める。
2005.11.30 (Wed)
ウマウマな杏仁豆腐
杏仁豆腐を久しぶりに作りました。私の中で一番美味しい杏仁豆腐と言えば香港茶楼（飲茶屋さん）のなんですけど。でも今回この杏仁に匹敵する美味しいのを作ることができました☆
このおいしいレシピを教えてくれたのは中華レシピでおなじみのれいほうさん。杏仁豆腐のレシピ記事はこちらです。
ちょっと見た目には綺麗じゃなくて恥ずかしいんですけど・・・(笑）
スプーンですくってみるとスプーンの上でプルプル揺れます！！すごい弾力。アーモンドオイル（今回アーモンドエッセンスがなくて代用）の香りがすごくいいです。口当たりもすごく滑らか！！味はもう私がここで説明するまでもなくめっちゃ美味しいです。今回２人分でれいほうさんの半分の材料で作ったのですが、「もっと食べたい！洗面器で作って大人食い（って言います？？）したい！！」って思いました。
れいほうさんいつも美味しいレシピありがとうございます。
他にもこのれいほうさんのレシピでお友達のぶよじさんとYUKAさんも作られています。ああ二人ともすごく綺麗だわぁ〜。こちらも見に行ってみてね。
↓ではレシピです。
■材料（れいほうさんのレシピより少なめです）■
エバミルク ２００cc （私が買ったエバミルクの缶は１７０グラムだったので足りない分は牛乳を足しました）
アーモンドエッセンス 小さじ１/２
板ゼラチン ５ｇ
水 １５０cc
砂糖 ２５ｇ
飾りのフルーツ（私は星型のパイナップル缶を使用）
シロップ
水 ２５０cc
砂糖 ３０ｇ
�“張璽薀船鵑和燭瓩凌紊某擦靴討�く。
�⊃紕械娃娃磽磴鯤┐�して砂糖を煮溶かして火を止める。火を止めて８０度ぐらいになったら水気を切った板ゼラチンを入れて溶かす。
�Ａ毒�を取って（４５度ぐらい）エバミルクとアーモンドエッセンスを加えてよく混ぜる。
�っ磴海靴覆匹芭△瓦靴靴突憧錣貌�れて冷やし固める。
�ゥ轡蹈奪廚鮑遒蠅泙后Ｂ冉�容器に分量を入れて電子レンジに入れます。軽く沸騰させて砂糖を溶かします。砂糖が溶けたら粗熱を取ってこれも冷蔵庫で冷やします。
�Υ錣飽豹瞭ι紊鬚垢�って入れてシロップをかけてフルーツを飾ったら出来上がり。
手順は�Δ泙任△襪韻匹垢瓦�簡単です。混ぜるだけだもん。こんなにコクのある杏仁豆腐が家で作れるなんて感動です。アーモンドオイルを開けるとすごくいい香りがしてしばらく匂ってました(笑）皆さんも是非お試しください♪
このおいしいレシピを教えてくれたのは中華レシピでおなじみのれいほうさん。杏仁豆腐のレシピ記事はこちらです。
ちょっと見た目には綺麗じゃなくて恥ずかしいんですけど・・・(笑）
スプーンですくってみるとスプーンの上でプルプル揺れます！！すごい弾力。アーモンドオイル（今回アーモンドエッセンスがなくて代用）の香りがすごくいいです。口当たりもすごく滑らか！！味はもう私がここで説明するまでもなくめっちゃ美味しいです。今回２人分でれいほうさんの半分の材料で作ったのですが、「もっと食べたい！洗面器で作って大人食い（って言います？？）したい！！」って思いました。
れいほうさんいつも美味しいレシピありがとうございます。
他にもこのれいほうさんのレシピでお友達のぶよじさんとYUKAさんも作られています。ああ二人ともすごく綺麗だわぁ〜。こちらも見に行ってみてね。
↓ではレシピです。
■材料（れいほうさんのレシピより少なめです）■
エバミルク ２００cc （私が買ったエバミルクの缶は１７０グラムだったので足りない分は牛乳を足しました）
アーモンドエッセンス 小さじ１/２
板ゼラチン ５ｇ
水 １５０cc
砂糖 ２５ｇ
飾りのフルーツ（私は星型のパイナップル缶を使用）
シロップ
水 ２５０cc
砂糖 ３０ｇ
�“張璽薀船鵑和燭瓩凌紊某擦靴討�く。
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�Ａ毒�を取って（４５度ぐらい）エバミルクとアーモンドエッセンスを加えてよく混ぜる。
�っ磴海靴覆匹芭△瓦靴靴突憧錣貌�れて冷やし固める。
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�Υ錣飽豹瞭ι紊鬚垢�って入れてシロップをかけてフルーツを飾ったら出来上がり。
手順は�Δ泙任△襪韻匹垢瓦�簡単です。混ぜるだけだもん。こんなにコクのある杏仁豆腐が家で作れるなんて感動です。アーモンドオイルを開けるとすごくいい香りがしてしばらく匂ってました(笑）皆さんも是非お試しください♪
2005.11.15 (Tue)
エビのぷりぷり春巻き
今日はエビのぷりぷり春巻きのレシピです。かなり前ですがテレビでシェフが作ってたの。家で作ってみたらすごく美味しくて今ではうちの定番料理で旦那の大好物です。春巻きの皮は中華のもので紹介されていましたが私はいつもベトナムのお米でできた春巻きの皮を使います。これを使うとサクっとパリッと軽い食感に仕上がります。
外はパリパリで中はエビがプリプリでプチトマトがトロっときて美味しいです。春巻きの中身のあんにしっかり味をつけるのでそのままタレなしでいけます。時間がたってもシナっとならないのでお弁当にもＯＫです。
この日はサーモンのマリネと春雨入りヘルシートムヤムスープを作りました。エビはむきエビを使ってもらうといいんですが私は殻付きのエビを買って来ます。このエビを剥いた後残った殻でトムヤムスープのだしをとります。そこにトムヤムスープの素を溶かすだけ。ヘルシーに具は春雨とシメジ。こうして食材を有効活用。エビの殻でだしをとるだけで味わい深いスープになります。
では春巻きのレシピをどうぞ。
エビのぷりぷり春巻き
■材料（二人分 小さめ６個分）■
むきえび ２００グラム
たけのこ水煮（千切り） １/４個分（２０グラム）
シメジ ４０グラム １/３束
ミニトマト ９個
生春巻きの皮（ライスペーパー） ６枚
揚げ油 適量
調味料
・片栗粉 小さじ１/２
・塩コショウ 少々
・コンソメ顆粒 小さじ１/３
・砂糖 小さじ１
・ごま油 少々
�，燭韻里海論蘋擇蝓▲轡瓮犬呂屬沈擇蠅砲靴謄椒ぅ襪靴討�く。ミニトマトは半分に切っておく。
�△爐�エビは半分を包丁でたたいてミンチに、残りの半分は食感を残すためにぶつ切りにする。
��エビをボウルに入れ、調味料を入れて粘りが出るまで混ぜる。粘りが出たらボイルして冷ましたたけのことシメジを合わせる。これであんの完成。
�だ現婀�きの皮をぬるま湯にさっとくぐらせてから濡れふきんにはさんで戻しておく。（生春巻きの表示に従って戻してね）あまり水に長くつけると柔らかくなってしまうのでちょっと固いかな？ぐらいがベスト。
�ダ現婀�きを広げてその上にまずはミニトマトを切り口を下にしてのせます。
�Δ修両紊砲△鵑鬘凝�分したものをのせます。
�Г△鵑鬚里擦燭虍蕕鯒砲蕕覆い茲Δ砲罎辰�り巻きます。
巻くとこんなかんじ。綺麗でしょ。このミニトマトの色がかわいいよね。これ普通の生春巻きでもこういう感じで巻くとかわいいよ。
��全てが巻き終わったら１６０度の油で揚げます。初めは低温で徐々に高温に温度を上げていきます。途中で何度か返して春巻きが表面に浮いてきてキツネ色になったら出来上がりです。
普通の春巻きと違ってライスペーパーがパリパリ。中はエビがトロッとプリっと！アツアツなので火傷には御注意ください(笑）
外はパリパリで中はエビがプリプリでプチトマトがトロっときて美味しいです。春巻きの中身のあんにしっかり味をつけるのでそのままタレなしでいけます。時間がたってもシナっとならないのでお弁当にもＯＫです。
この日はサーモンのマリネと春雨入りヘルシートムヤムスープを作りました。エビはむきエビを使ってもらうといいんですが私は殻付きのエビを買って来ます。このエビを剥いた後残った殻でトムヤムスープのだしをとります。そこにトムヤムスープの素を溶かすだけ。ヘルシーに具は春雨とシメジ。こうして食材を有効活用。エビの殻でだしをとるだけで味わい深いスープになります。
では春巻きのレシピをどうぞ。
エビのぷりぷり春巻き
■材料（二人分 小さめ６個分）■
むきえび ２００グラム
たけのこ水煮（千切り） １/４個分（２０グラム）
シメジ ４０グラム １/３束
ミニトマト ９個
生春巻きの皮（ライスペーパー） ６枚
揚げ油 適量
調味料
・片栗粉 小さじ１/２
・塩コショウ 少々
・コンソメ顆粒 小さじ１/３
・砂糖 小さじ１
・ごま油 少々
�，燭韻里海論蘋擇蝓▲轡瓮犬呂屬沈擇蠅砲靴謄椒ぅ襪靴討�く。ミニトマトは半分に切っておく。
�△爐�エビは半分を包丁でたたいてミンチに、残りの半分は食感を残すためにぶつ切りにする。
��エビをボウルに入れ、調味料を入れて粘りが出るまで混ぜる。粘りが出たらボイルして冷ましたたけのことシメジを合わせる。これであんの完成。
�だ現婀�きの皮をぬるま湯にさっとくぐらせてから濡れふきんにはさんで戻しておく。（生春巻きの表示に従って戻してね）あまり水に長くつけると柔らかくなってしまうのでちょっと固いかな？ぐらいがベスト。
�ダ現婀�きを広げてその上にまずはミニトマトを切り口を下にしてのせます。
�Δ修両紊砲△鵑鬘凝�分したものをのせます。
�Г△鵑鬚里擦燭虍蕕鯒砲蕕覆い茲Δ砲罎辰�り巻きます。
巻くとこんなかんじ。綺麗でしょ。このミニトマトの色がかわいいよね。これ普通の生春巻きでもこういう感じで巻くとかわいいよ。
��全てが巻き終わったら１６０度の油で揚げます。初めは低温で徐々に高温に温度を上げていきます。途中で何度か返して春巻きが表面に浮いてきてキツネ色になったら出来上がりです。
普通の春巻きと違ってライスペーパーがパリパリ。中はエビがトロッとプリっと！アツアツなので火傷には御注意ください(笑）
2005.11.05 (Sat)
麻婆茄子
いつもおいしいレシピを紹介されているれいほうさんのブログで麻婆茄子の作り方をリクエストしたところすぐにＵＰしてくれました。
実はタイへ行く前に１回、そして先日と２回作ってみました。記事にＵＰするのが遅れてすみません!!
れいほうさんのブログでは茄子は乱切りだったのにうっかりしてるし・・・(笑）作り方は油で揚げるトラディッショナルバージョンと塩水に漬けてから焼くヘルシータイプ。この写真はヘルシータイプのもの。
どちらも作ってみましたが確かにトラディッショナルバージョンのほうが美味しい。でもヘルシーバージョンも油を吸わないので意外といい感じの仕上がり。これはその日の気分とか、やる気（油用意するの面倒くさい・・・）で決めるといいですね。
今回はれいほうさんの材料にタオチオ（タイの豆味噌）を大さじ１加えてみました。コクが出て美味しかったです。
作り方レシピはれいほうさんのブログを参考にしてみてくださいね。美味しいレシピをありがとうございます。
実はタイへ行く前に１回、そして先日と２回作ってみました。記事にＵＰするのが遅れてすみません!!
れいほうさんのブログでは茄子は乱切りだったのにうっかりしてるし・・・(笑）作り方は油で揚げるトラディッショナルバージョンと塩水に漬けてから焼くヘルシータイプ。この写真はヘルシータイプのもの。
どちらも作ってみましたが確かにトラディッショナルバージョンのほうが美味しい。でもヘルシーバージョンも油を吸わないので意外といい感じの仕上がり。これはその日の気分とか、やる気（油用意するの面倒くさい・・・）で決めるといいですね。
今回はれいほうさんの材料にタオチオ（タイの豆味噌）を大さじ１加えてみました。コクが出て美味しかったです。
作り方レシピはれいほうさんのブログを参考にしてみてくださいね。美味しいレシピをありがとうございます。
2005.11.04 (Fri)
みゅうちゃんが食べたものまとめ
今週は忙しくてブログも見に来れませんでした。ああ忙しい。というわけでまとめてあげます。
まずはぶよじさんのブログで見たグラコロを作りました。
ちょうど前日がグラタンだったんですよね。いつもグラタンを冷凍しておいてまた気が向いたら食べる・・・って感じなんですけど、コロッケにしちゃえば２日連続でもＯＫだぁって思って。
ちょうど冷蔵庫に入っていてグラタンがいい具合に固くなっていてすごく丸めやすかったです。多めにできたので普通にコロッケで食べてから旦那のお弁当にグラコロバーガーにして入れたら大好評でした。ぶよじさんありがとうございます。
次の日はアンチョビとレタスのペペロンチーノを作りました。
アンチョビはいつも買うメーカーとはちょっと違うものを見つけたので買ってみました。ボナペティオイルサーディンのピリ辛バージョン。（と言ってもそんなに辛くないです）
いわしの身が分厚くて大きいんです。そして塩気が少ない。塩分が少ないのでこのままお酒のおつまみでもいけそう。
フライパンにオリーブオイルと薄切りのニンニクを入れて弱火にかけて香りが出たら唐辛子とアンチョビを入れます。パスタは先日買ったもちもちパスタを塩水で茹でておいたものをからめて最後にレタスを入れます。味付けはパスタを塩水で茹でて味付けをするので他は入れません。旦那の大好物です。
その次はさわらのピッツァイオーラを作りました。
作り方は前回の記事を見てください。今回は前とはちょっと違います。というのも前回の記事を書いたときにトラックバックを送ってきてくれたkumiさんのブログでトマトソースが使われていたんですよね。そこで私も真似して作ってみました。
トマトソースはたまねぎのみじん切りをバターで炒めてからトマト缶を入れてコンソメスープの素（顆粒）とクレイジーソルトと砂糖少々で味付けをしておきます。後の作り方は同じです。
このトマトソースが白身魚に合います！ソースはパンにつけながら食べると美味しいです。う〜ん。このトマトソースがあったほうが好きかも。今度からはトマトソースバージョンにしようって思いました。kumiさんありがとうございます。
その次の日は韓国風のすき焼きをしました。
すき焼きと言ってもお肉をはじめにお酒に漬け込んでおくので高いお肉じゃなくても大丈夫。
■材料■
牛肉薄切り ２００グラム
牛肉下味
酒・ごま油・砂糖 各大さじ１
にんにくすりおろし １/２かけ分
白すりごま 大さじ３
にら １束
大根 １/４本
にんじん １/２本
ねぎ ２本
もやし １/２袋
煮汁
水 １５０cc
酒 ５０cc
しょうゆ 大さじ２
砂糖 大さじ１
コチュジャン 大さじ１〜２（お好みで）
�ゝ軻�に下味をつけておく。
�¬邵擇錬汽札鵐舛猟垢気忘拈擇蠅砲靴討�く。
��煮汁の材料を合わせて鍋にかけてひと煮立ちさせる。
�て蕕砲瓦淕�をなじませてまず牛肉を真ん中に広げて、周りに野菜を放射線状に広げる。野菜がしんなりしてきたら煮汁をかけて混ぜながら煮る。
牛肉にごま油の香りがして美味しいです。煮汁のコチュジャンの料はお好みで。韓国風といっても結構ピリ辛ではないので食べやすいと思います。もやしは火が通りやすいので後から入れました。キムチをつつきながらの鍋・・・。プルコギともチゲとも違った味が美味しいですよ。
その次は昨日のお昼ご飯なんですが坦々麺を作りました。先日買ったレタスクラブの１１月１０日号のもやしの冬メニューの中にありました。写真を見て旦那が食べたいと言ったので。
■材料■
もやし １５０グラム
豚挽き肉 ８０グラム
にら １/２束
たまねぎ １/４個
にんじん １/３本
中華そば ２玉
スープ
芝麻醤(チーマージャン) 大さじ３と１/２
しょうゆ 大さじ４
酢 大さじ１
ラー油 大さじ２
中華スープ(ウエイパーを溶かしたお湯) ７００cc
タオチオまたは味噌 大さじ１
�，發笋靴録紊砲気蕕靴討�らひげ根をとっておく。ニラは４センチ、にんじんも４センチの細切りにしておく。
�▲后璽廚猟缶Ｎ舛鬚茲�混ぜてから中華スープを入れて温める。
�Ｃ羃擇覆戮縫蕁璽匹鯑�れて熱し、挽き肉とたまねぎとにんじんを入れて炒める。肉の色が変わったらもやしを入れて炒め合わせてもやしが透き通ったらニラ、酒大さじ１、みりん少々、塩コショウ少々を加えてさっと炒め合わせる。
�ぬ佑鱶Г任憧錣貌�れ、スープをかけて��をのせる。
雑誌の載っていたのと若干材料が違います。本当はザーサイが入っているの。ザーサイがなかったので・・・。スープは材料どおりに作ったら思ったよりあっさり系のスープになってしまったので味噌を足しました。結構家でも美味しくできるものですね。チーマージャンの香りがすごくいいんです。うちは辛いのが好きなのでちょっと一味唐辛子とかを増やしました。シャキシャキした野菜がスープとよく合います。旦那には大好評でした。
■１１/８追記■
ぶよじさんもうま辛坦々麺を作られましたよ〜。手作り味噌を使われていてうちのよりも美味しそう♪
芝麻醤（チーマージャン）がなかったので練りゴマで代用されてます。これ大正解です！練りゴマ大さじ２をサラダ油大さじ１と１/２でのばすといいそうです。是非皆さんも作ってみてね！
■１１/１２追記■
snowさんも坦々麺を作られました。こちらも肉味噌がメチャ美味しそうです！是非見に行ってみてくださいね♪
■１/１３追記■
中華レシピの師匠れいほうさんが本格坦々麺を作られました。今度はこっちのレシピでも挑戦してみます！
坦坦湯麺（汁あり）・坦坦麺（汁なし）是非皆さんも見に行ってみてくださいね。
そして昨日の夜は牡蠣の味噌鍋をしました。いつも休みの日は外食って決まっているんですけど、今週はさすがに旦那も私もいろいろと忙しくしていたので家でゆっくり晩御飯を食べたいなぁ〜と思いまして・・・。
牡蠣は大根おろしでよく洗って。野菜はお好きなものを。私は里芋とか山芋を入れるのが好き。冷蔵庫のお掃除もできちゃいます。牡蠣なので味噌は八丁味噌を使って・・・。お豆腐は焼き豆腐を。
うちの鍋は野菜がメインなんですよね。温かい鍋をつつきながら大好きな野菜がいっぱい食べられるので体にも◎！！昨日の夜はあまり寒くなかったのがちょっと残念。プリプリの牡蠣と味噌味のスープ。温まります。最後はおじやにしようと思ったけどお腹いっぱいになっちゃって・・・・。スープはとっておいて今晩おじやにして食べようと思います。
・・・といった感じで。一気にまとめ書き。ちょっとしばらく忙しくなりそうなので不定期更新になりそうです。最後まで読んでくださってありがとうございました。
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まずはぶよじさんのブログで見たグラコロを作りました。
ちょうど前日がグラタンだったんですよね。いつもグラタンを冷凍しておいてまた気が向いたら食べる・・・って感じなんですけど、コロッケにしちゃえば２日連続でもＯＫだぁって思って。
ちょうど冷蔵庫に入っていてグラタンがいい具合に固くなっていてすごく丸めやすかったです。多めにできたので普通にコロッケで食べてから旦那のお弁当にグラコロバーガーにして入れたら大好評でした。ぶよじさんありがとうございます。
次の日はアンチョビとレタスのペペロンチーノを作りました。
アンチョビはいつも買うメーカーとはちょっと違うものを見つけたので買ってみました。ボナペティオイルサーディンのピリ辛バージョン。（と言ってもそんなに辛くないです）
いわしの身が分厚くて大きいんです。そして塩気が少ない。塩分が少ないのでこのままお酒のおつまみでもいけそう。
フライパンにオリーブオイルと薄切りのニンニクを入れて弱火にかけて香りが出たら唐辛子とアンチョビを入れます。パスタは先日買ったもちもちパスタを塩水で茹でておいたものをからめて最後にレタスを入れます。味付けはパスタを塩水で茹でて味付けをするので他は入れません。旦那の大好物です。
その次はさわらのピッツァイオーラを作りました。
作り方は前回の記事を見てください。今回は前とはちょっと違います。というのも前回の記事を書いたときにトラックバックを送ってきてくれたkumiさんのブログでトマトソースが使われていたんですよね。そこで私も真似して作ってみました。
トマトソースはたまねぎのみじん切りをバターで炒めてからトマト缶を入れてコンソメスープの素（顆粒）とクレイジーソルトと砂糖少々で味付けをしておきます。後の作り方は同じです。
このトマトソースが白身魚に合います！ソースはパンにつけながら食べると美味しいです。う〜ん。このトマトソースがあったほうが好きかも。今度からはトマトソースバージョンにしようって思いました。kumiさんありがとうございます。
その次の日は韓国風のすき焼きをしました。
すき焼きと言ってもお肉をはじめにお酒に漬け込んでおくので高いお肉じゃなくても大丈夫。
■材料■
牛肉薄切り ２００グラム
牛肉下味
酒・ごま油・砂糖 各大さじ１
にんにくすりおろし １/２かけ分
白すりごま 大さじ３
にら １束
大根 １/４本
にんじん １/２本
ねぎ ２本
もやし １/２袋
煮汁
水 １５０cc
酒 ５０cc
しょうゆ 大さじ２
砂糖 大さじ１
コチュジャン 大さじ１〜２（お好みで）
�ゝ軻�に下味をつけておく。
�¬邵擇錬汽札鵐舛猟垢気忘拈擇蠅砲靴討�く。
��煮汁の材料を合わせて鍋にかけてひと煮立ちさせる。
�て蕕砲瓦淕�をなじませてまず牛肉を真ん中に広げて、周りに野菜を放射線状に広げる。野菜がしんなりしてきたら煮汁をかけて混ぜながら煮る。
牛肉にごま油の香りがして美味しいです。煮汁のコチュジャンの料はお好みで。韓国風といっても結構ピリ辛ではないので食べやすいと思います。もやしは火が通りやすいので後から入れました。キムチをつつきながらの鍋・・・。プルコギともチゲとも違った味が美味しいですよ。
その次は昨日のお昼ご飯なんですが坦々麺を作りました。先日買ったレタスクラブの１１月１０日号のもやしの冬メニューの中にありました。写真を見て旦那が食べたいと言ったので。
■材料■
もやし １５０グラム
豚挽き肉 ８０グラム
にら １/２束
たまねぎ １/４個
にんじん １/３本
中華そば ２玉
スープ
芝麻醤(チーマージャン) 大さじ３と１/２
しょうゆ 大さじ４
酢 大さじ１
ラー油 大さじ２
中華スープ(ウエイパーを溶かしたお湯) ７００cc
タオチオまたは味噌 大さじ１
�，發笋靴録紊砲気蕕靴討�らひげ根をとっておく。ニラは４センチ、にんじんも４センチの細切りにしておく。
�▲后璽廚猟缶Ｎ舛鬚茲�混ぜてから中華スープを入れて温める。
�Ｃ羃擇覆戮縫蕁璽匹鯑�れて熱し、挽き肉とたまねぎとにんじんを入れて炒める。肉の色が変わったらもやしを入れて炒め合わせてもやしが透き通ったらニラ、酒大さじ１、みりん少々、塩コショウ少々を加えてさっと炒め合わせる。
�ぬ佑鱶Г任憧錣貌�れ、スープをかけて��をのせる。
雑誌の載っていたのと若干材料が違います。本当はザーサイが入っているの。ザーサイがなかったので・・・。スープは材料どおりに作ったら思ったよりあっさり系のスープになってしまったので味噌を足しました。結構家でも美味しくできるものですね。チーマージャンの香りがすごくいいんです。うちは辛いのが好きなのでちょっと一味唐辛子とかを増やしました。シャキシャキした野菜がスープとよく合います。旦那には大好評でした。
■１１/８追記■
ぶよじさんもうま辛坦々麺を作られましたよ〜。手作り味噌を使われていてうちのよりも美味しそう♪
芝麻醤（チーマージャン）がなかったので練りゴマで代用されてます。これ大正解です！練りゴマ大さじ２をサラダ油大さじ１と１/２でのばすといいそうです。是非皆さんも作ってみてね！
■１１/１２追記■
snowさんも坦々麺を作られました。こちらも肉味噌がメチャ美味しそうです！是非見に行ってみてくださいね♪
■１/１３追記■
中華レシピの師匠れいほうさんが本格坦々麺を作られました。今度はこっちのレシピでも挑戦してみます！
坦坦湯麺（汁あり）・坦坦麺（汁なし）是非皆さんも見に行ってみてくださいね。
そして昨日の夜は牡蠣の味噌鍋をしました。いつも休みの日は外食って決まっているんですけど、今週はさすがに旦那も私もいろいろと忙しくしていたので家でゆっくり晩御飯を食べたいなぁ〜と思いまして・・・。
牡蠣は大根おろしでよく洗って。野菜はお好きなものを。私は里芋とか山芋を入れるのが好き。冷蔵庫のお掃除もできちゃいます。牡蠣なので味噌は八丁味噌を使って・・・。お豆腐は焼き豆腐を。
うちの鍋は野菜がメインなんですよね。温かい鍋をつつきながら大好きな野菜がいっぱい食べられるので体にも◎！！昨日の夜はあまり寒くなかったのがちょっと残念。プリプリの牡蠣と味噌味のスープ。温まります。最後はおじやにしようと思ったけどお腹いっぱいになっちゃって・・・・。スープはとっておいて今晩おじやにして食べようと思います。
・・・といった感じで。一気にまとめ書き。ちょっとしばらく忙しくなりそうなので不定期更新になりそうです。最後まで読んでくださってありがとうございました。
みゅう雑記in神戸のショッピング
2005.09.27 (Tue)
大成功！脱レトルト☆エビのチリソース
れいほうさんのブログのエビチリの作り方を見て私はああ〜今日は絶対エビチリ！！って決めてました。だってエビチリは大好物なんですもの。だけど自作せずにいつもレトルトを使って「ま・・・家でやったらこんなもんでしょ」と諦めてました。でも今日は自作ですよ〜。
いつもエビはブラックタイガーでちょっとお高いのを買ってました。だって高いほうが美味しそうな気がしません？で、出来上がりはつも「エビが生臭くて固くてプリプリ感ナシ！！」って感じのいわゆる家庭の味・・・って感じだったんですね。
そこでエビの下ごしらえをれいほうさんのブログの通りにやってみたところすごかった！エビはホワイトタイガー（インドネシア産）解凍 中ぐらいのが２０尾入って３８０円。安！こんな安いエビ初めて買いました。なのに！！いつもより美味しくできるんだから・・・。
旦那に何も言わずに出してみたところ「いつもと違う・・・！今日はどうやって作ったん？？」と。さすが味にはかなりうるさいうちの旦那。
まずエビのプリプリ感が違うんですよ。全然固くなってない。やっぱブラックタイガーはエビチリには向いてなかったんだ。そうなんだ。そしてエビの味が濃い。濃いんだけど臭みはなくて旨味がエビの中に凝縮って感じなんです。
エビチリのソースもれいほうさんの通りに。ただしうちは辛党なので神戸の中華街にある中華食材の店廣記商行さんの四川豆板醤を使って、さらに唐辛子を入れてピリ辛に。ピリ辛なんだけど辛いだけではなくて旨味があるんですよね。
ケチャップは酸味の多いハインツを使ったのでどうかなぁ・・・って心配になりましたけど、この酸味がさわやかで意外にも中華に向いているんだって再発見。
エビは下ごしらえに１０分ほど、放置プレイ(笑）いわゆる冷蔵庫に寝かせて２時間とちょっと時間的には手間がかかってしまうんですが、時間さえあればすごく簡単にできます。卵白・片栗粉に重曹（タンサン）を入れるとちょうどエビの卵白揚げで泡立てたときのように卵がふわっとするんですね。ここで旨味凝縮ってワケです。
付け合せの青梗菜は塩と油を少々入れたお湯でさっと茹でます。油を入れると表面が光って色よく茹で上がります。これにエビを巻いて食べてもイケます。とにかくご飯が進む一品です。
とここまで引っ張っておいてレシピはないの？？って言われちゃいそう。でも今日はレシピは載せません。れいほうさんの話術が面白いブログへ是非足を運んでみてください。すごくわかりやすく書かれています。
玲舫's Blog! 乾焼蝦仁の作り方
いつもエビはブラックタイガーでちょっとお高いのを買ってました。だって高いほうが美味しそうな気がしません？で、出来上がりはつも「エビが生臭くて固くてプリプリ感ナシ！！」って感じのいわゆる家庭の味・・・って感じだったんですね。
そこでエビの下ごしらえをれいほうさんのブログの通りにやってみたところすごかった！エビはホワイトタイガー（インドネシア産）解凍 中ぐらいのが２０尾入って３８０円。安！こんな安いエビ初めて買いました。なのに！！いつもより美味しくできるんだから・・・。
旦那に何も言わずに出してみたところ「いつもと違う・・・！今日はどうやって作ったん？？」と。さすが味にはかなりうるさいうちの旦那。
まずエビのプリプリ感が違うんですよ。全然固くなってない。やっぱブラックタイガーはエビチリには向いてなかったんだ。そうなんだ。そしてエビの味が濃い。濃いんだけど臭みはなくて旨味がエビの中に凝縮って感じなんです。
エビチリのソースもれいほうさんの通りに。ただしうちは辛党なので神戸の中華街にある中華食材の店廣記商行さんの四川豆板醤を使って、さらに唐辛子を入れてピリ辛に。ピリ辛なんだけど辛いだけではなくて旨味があるんですよね。
ケチャップは酸味の多いハインツを使ったのでどうかなぁ・・・って心配になりましたけど、この酸味がさわやかで意外にも中華に向いているんだって再発見。
エビは下ごしらえに１０分ほど、放置プレイ(笑）いわゆる冷蔵庫に寝かせて２時間とちょっと時間的には手間がかかってしまうんですが、時間さえあればすごく簡単にできます。卵白・片栗粉に重曹（タンサン）を入れるとちょうどエビの卵白揚げで泡立てたときのように卵がふわっとするんですね。ここで旨味凝縮ってワケです。
付け合せの青梗菜は塩と油を少々入れたお湯でさっと茹でます。油を入れると表面が光って色よく茹で上がります。これにエビを巻いて食べてもイケます。とにかくご飯が進む一品です。
とここまで引っ張っておいてレシピはないの？？って言われちゃいそう。でも今日はレシピは載せません。れいほうさんの話術が面白いブログへ是非足を運んでみてください。すごくわかりやすく書かれています。
玲舫's Blog! 乾焼蝦仁の作り方
