2006.03.25 (Sat)
＜旬魚＞神戸の春の味 いかなご炊きました レシピつき
またまたいかなごの話題でごめんなさい。私にとってこの季節の一大イベントなんです。堪忍してね。（しばらく一番上に置いときます）
いかなごのくぎ煮を炊きました！昨日は朝から魚屋さんへ走りました。魚屋さんの帰り道どこからともなくいかなごを炊くいい香りがしてました。これが神戸の春！
昨日（3/2）は１キロ９８０円でした。いかなごはまだかなり小さく２センチぐらい。柔らかいのが好きな人は今ぐらいのがいいかも。大きくてしっかりしたのがよければもう少し待ったほうがいいかも。私は小さいのも大きいのも両方楽しみたいので何回か炊く予定です。（その時はまたUPします）
ではレシピは↓下に続きます。
■材料■
生いかなご １キロ
濃い口醤油 ２００ｃｃ
たまり醤油 ５０ｃｃ
酒 ５０ｃｃ
みりん ７０ｃｃ
土しょうが千切り ５センチ分
ザラメ ３００ｇ
お鍋は表面積の大きいものを使用するとうまく出来ます。
まずは昨日買ったいかなご。買ったのは朝の１１時頃。新鮮でピカピカしてますね。いかなごを炊く時のポイントですがやっぱり新鮮さが命です。買ってきたら冷蔵庫に入れずにすぐに炊きます。
まずはいかなご以外の材料を鍋に入れて火にかけます。
鍋が沸騰するまでの間にいかなごを洗います。洗い方ですがボウルに水をはってからザルにいかなごを入れてボウルの水にザルを沈める感じで優しく洗ってください。上から水をかけてザブザブ洗うといかなごがつぶれてしまいますので。
ピカピカでしょ？これで水を３回ぐらい替えて洗います。洗い終わったらザルに上げておきます。
鍋が煮立ってきたらいかなごを入れていきます。鍋の外側からドーナツ状に入れていきます。火は強火で。この時いかなごを箸で触ったりいじったりしないでください。鍋を振って均一に入ればOKです。
少しすると全体が沸騰してアクが出てきますので丁寧にアクを取ります。お玉で強くいかなごを押すとつぶれてしまいますのでやさしくしてください。
あくを取ったら火を中火にして３０分程煮ます。時間はあくまでも目安ですのでコンロの火力や鍋の種類で多少変わってくるかもしれません。焦げてこなければOKなのです。
釜揚げ状態のいかなご。この状態は柔らかくて美味しい。少しとって夜のお酒のおつまみにします。
鍋を斜めにするとかなり汁が少なくなって沸騰している泡も飴っぽくなってきます。このあたりまで来たら鍋を振って上下を返します。鍋の中を箸などでかき回すと頭が取れてしまいますのでやらないでくださいね。
出来上がったらザルに入れて冷まします。
うまく作るポイントは混ぜない・触らないことだと思います。なんか煮物系って触りたくなっちゃうんですけど。今年も頭がとれずに綺麗にできました。
すごく簡単においしく出来ちゃうので是非まだ作ったことない！って言う人も挑戦して欲しいなぁと思います。
いかなごのくぎ煮を炊きました！昨日は朝から魚屋さんへ走りました。魚屋さんの帰り道どこからともなくいかなごを炊くいい香りがしてました。これが神戸の春！
昨日（3/2）は１キロ９８０円でした。いかなごはまだかなり小さく２センチぐらい。柔らかいのが好きな人は今ぐらいのがいいかも。大きくてしっかりしたのがよければもう少し待ったほうがいいかも。私は小さいのも大きいのも両方楽しみたいので何回か炊く予定です。（その時はまたUPします）
ではレシピは↓下に続きます。
【More】
いかなごのくぎ煮■材料■
生いかなご １キロ
濃い口醤油 ２００ｃｃ
たまり醤油 ５０ｃｃ
酒 ５０ｃｃ
みりん ７０ｃｃ
土しょうが千切り ５センチ分
ザラメ ３００ｇ
お鍋は表面積の大きいものを使用するとうまく出来ます。
まずは昨日買ったいかなご。買ったのは朝の１１時頃。新鮮でピカピカしてますね。いかなごを炊く時のポイントですがやっぱり新鮮さが命です。買ってきたら冷蔵庫に入れずにすぐに炊きます。
まずはいかなご以外の材料を鍋に入れて火にかけます。
鍋が沸騰するまでの間にいかなごを洗います。洗い方ですがボウルに水をはってからザルにいかなごを入れてボウルの水にザルを沈める感じで優しく洗ってください。上から水をかけてザブザブ洗うといかなごがつぶれてしまいますので。
ピカピカでしょ？これで水を３回ぐらい替えて洗います。洗い終わったらザルに上げておきます。
鍋が煮立ってきたらいかなごを入れていきます。鍋の外側からドーナツ状に入れていきます。火は強火で。この時いかなごを箸で触ったりいじったりしないでください。鍋を振って均一に入ればOKです。
少しすると全体が沸騰してアクが出てきますので丁寧にアクを取ります。お玉で強くいかなごを押すとつぶれてしまいますのでやさしくしてください。
あくを取ったら火を中火にして３０分程煮ます。時間はあくまでも目安ですのでコンロの火力や鍋の種類で多少変わってくるかもしれません。焦げてこなければOKなのです。
釜揚げ状態のいかなご。この状態は柔らかくて美味しい。少しとって夜のお酒のおつまみにします。
鍋を斜めにするとかなり汁が少なくなって沸騰している泡も飴っぽくなってきます。このあたりまで来たら鍋を振って上下を返します。鍋の中を箸などでかき回すと頭が取れてしまいますのでやらないでくださいね。
出来上がったらザルに入れて冷まします。
うまく作るポイントは混ぜない・触らないことだと思います。なんか煮物系って触りたくなっちゃうんですけど。今年も頭がとれずに綺麗にできました。
すごく簡単においしく出来ちゃうので是非まだ作ったことない！って言う人も挑戦して欲しいなぁと思います。
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３月１日は待ちに待ったいかなご漁の解禁日。漁の時間は明け方から午前11時頃まで。11時半頃から昼すぎの間に店頭に生のいかなごが並ぶ。そして隣には、醤油、みりん、中ザラ、生姜
2006/03/20(月) 19:55:49 | 縁側文庫
